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Coquilles
de poissons
Ingrédients
pour 6 personnes
Tous les
restes de poissons, pour environ 600 g
3 oignons
émincés
1 gousse
d'ail écrasée
500 g de
champignons de Paris coupés en petits morceaux
1 petit
bouquet de persil haché
1 dé à
coudre d'huile de tournesol
10
g + 40 g de beurre ½ sel
40 g de
farine de froment
½ litre de
lait
du sel, du
poivre et une pointe de noix de muscade
Du gruyère
râpé
Des
coquilles vides de Saint Jacques
Recette
Avec
les 40 g beurre, la farine et le lait, préparer une béchamel, suivant
votre recette, ou si vous n'en avez pas, en procédant de la façon
suivante : Faites fondre doucement le beurre et avant qu'il ne mousse, y
ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle absorbe bien tout le beurre.
Toujours sur le feu doux, ajouter le lait petit à petit en tournant
bien pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et muscader. Faire
patienter. Allumer le four.
Dans une
poêle, mettre les 10 g de beurre et l'huile. Quand le beurre est fondu,
bien répartir la graisse chaude dans la poêle et y jeter les oignons
émincés. Les laisser fondre sans les faire dorer. Lorsqu'ils
deviennent transparents, ajouter les champignons coupés en fins
morceaux et l'ail écrasé. Laisser revenir le tout jusqu'à ce qu'il
blondisse légèrement. Sortir du feu.
Mélanger
le mélange oignons-champignons avec les restes de poissons coupés en
morceaux plus ou moins petits et ajouter la béchamel tiède et le
persil. Rectifier l'assaisonnement. Mettre du gruyère râpé, en plus
ou moins grosse quantité, suivant sa gourmandise. Mélanger délicatement.
Emplir
les coquilles vides. Suivant la taille de celles-ci et l'appétit des
convives, en compter une, deux ou trois par personne. Suivant les goûts,
on peut les enfourner comme ça, ou les saupoudrer de gruyère ou encore
de chapelure.
Servir
avec des pommes de terre simplement cuites à l'eau et saupoudrée de
persil. Même les enfants qui n'aiment pas trop le poisson adorent cette
recette. Alors, ceux qui aiment…
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